众所周知，双层皮奶只有在凝固后才能最大限度地保留其风味。如果它不凝固，尽管营养仍然存在，但它的味道和味道已经减半。但并不是每个人都天生就是厨神。再者，即使你精通双层皮奶的做法，也不可能做到100毛100滑，所以如果不凝固，应该采取什么方法来补救呢?
双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。
双皮奶一般的做法：
1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。
2.把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。
4.蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。
总的来说双皮奶是凝固的，不凝固的话可能是煮好之后没冷却，或者冷却这个步骤没做到位
双皮奶不凝固怎么补救?详细步骤
1打开电磁炉锅里加水至沸腾，将鲜奶倒进碗(24oml奶可做两小碗)里用保鲜膜盖好放进蒸笼蒸八分钟即可
2取出奶碗，去掉保鲜膜，晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成;晾凉过程中可取鸡蛋1个，将鸡蛋用分离勺取出蛋清，打匀待用
3将晾凉的奶从碗里慢慢到处(注意：用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破坏奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)
4在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化即可
5用过滤网过滤奶液1-2次，做出的双皮奶会嫩无蜂窝，将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比
开始碗中的奶液线高一些即可，再次附上保鲜膜，放入沸腾的蒸笼中蒸12-15分钟即可，蒸好稍闷5分钟，取出撕掉保鲜膜晾凉(刚取出的双皮奶凝固不是很好但是不要担心，晾凉会好很多)，晾凉后会看到奶皮下有奶在流动(正所谓双皮奶)，放入冰箱冷藏后想过更加，口感更好
